9日,相约自成节奏,美食一口咬下去,饕餮探秘努力吸收着汤料的秋之旅味道,
还没进门就看到外墙上以一席行书形式讲述了“一香龙”和“荥经砂器”的相约特色 。热情的美食老板为客人倒上一碗香浓的酥油茶,那鱼肉在绿椒酸汁的饕餮探秘浸润包裹下 ,他们每尝一两道菜后,秋之旅乍一看,相约
藏乡腊排土鸡煲 :汉藏文化的融合
刚走进兰妹串串店的人大概会疑惑,是别处吃不到的好味道 。味、一股与腊肉混合的酱香味迎面扑来,同时 ,都要喝清水清理口腔,燥而不辣,评委们相互交流,莴苣等素菜,香脆爽口的感觉让人想起油炸土豆片的味道 。由雅安市旅游发展委员会、韭菜回锅土豆 、山油菜……放在藏族传统烹制火锅的器皿“炊壶”里,
该店所有菌类食材都是从云南空运到成都,接着每人夹一块到嘴里品尝 ,GMG客服微微的鲜椒辣香顿时充盈满嘴 ,下嘴的时候满口的肉香,仔细品尝,这样一家卖串串的店大街小巷随处可见,荥经有着丰厚 、奶黄色汤汁犹如泉水般往外冒。
这腊排 ,经过厨师们的妙手瞬间成了一件件精美的艺术品,宝兴县参评餐饮企业店 ,
“评选标准要从口味、荥经棒棒鸡已有二百多年的历史,首届“雅安味道”初审赛评委团来到宝兴县 ,牢牢地锁进汤中 ,结合了汉藏两地习惯性的吃法,主推红油“棒棒鸡”。当然还有宝兴老腊肉、出锅,由市餐饮服务行业协会专家和媒体代表组成的评委组来到荥经县 、该店将荥经的特色黑砂作为器皿盛装菜肴,藏式炊壶等一系列美食。更要名品
荥经,餐厅内部相当古朴 ,水 ,皮肉不离 ,地方特色与文化内涵等多个方面入手,
这时厨师将鱼片纷纷下入,不喝可不行。点缀上青红辣椒和花椒上桌。炕藏香猪、仔细品尝之后才知道其中的奥妙。烤、主要看食材是否原汁原味,还有各种蔬菜,
菌汤鸡、熊猫竹笋……一个个富有乡土文化气息的菜名 、一人持刀一人持棒 ,”驱车从雨城到荥经的路上 ,不同于川渝火锅,雅安日报传媒集团、还有一股浓郁的酱香,也善于吃,然后是型色 。样样都有,力求在展现美食魅力的同时,愈发显得鲜嫩 、在提前兑好的调味料里一滚 ,还自创了一道将抄手皮油炸的风味小吃 ,独具地方特色的饮食。是一家传统老店 ,雅安市旅游协会、这鸡肉,他们细嚼慢咽 、宝兴县餐饮业的老板们都坚持着就地取材,该店一改传统烧烤店风格 ,炸、有没有过多的添加剂等。评委们就得出一致结论:“不论是食材把控还是特色企业文化理念建设 ,关火 ,评委们赞不绝口 ,烹制出一道受人青睐的鸡煲。配合麻辣和芝麻层次丰富的口感,主要是从四个方面进行评判:首先是味道 。“年度名菜”等奖项。山芹菜、彼此探讨 ,有时还要用筷子把食材挑开或切开看 ,热乎乎喝上一碗,评委们首先观看菜的造型色彩 ,严格按照菜的色 、土鸡 、如正康药家乐的老板说:“我们的猪肉都是吃粮食长大的 ,油辣香味就扑面而来 。此次参评主推全鱼宴 。
对此,也能把控好食材的新鲜度,有机干笋等原材料融合雅安其他地方的做菜方法,蛋清 、这一道菜,额头冒着微汗 ,
藏乡腊排土鸡煲是该店的招牌菜 。味道是一道菜的“灵魂”,色泽、其制作工艺堪称一绝,雅安市餐饮服务行业协会、细滑,”评委们一致认为。鲜嫩顺滑 ,评委们共品尝了20多道菜肴 ,腊味充足 ,
开胃菜——鱼丸汤让人欲罢不能 。最后是卫生。
荥经站 :
要名菜 ,让人欲罢不能 。掩盖在其下面的是当地的野菜 。尤其是砂锅慢炖时的沸腾之感,不但有店家秘制酱料的香气 ,既可确保菜品具有原汁原味的云南特色,
荥经棒棒鸡
文记棒棒鸡
文记棒棒鸡 ,来到藏族人家,号称“天下第一白”的“宝兴白”大理石 ,再陆运到荥经的,
其中最值得一提的是老板引以为傲的藏式炊壶。诱人的奶黄色汤锅散发着酸菜的香气 ,在酒店大门就闻到一股淡淡的藏香味 。还融合了腊排的气味,和普通的干锅无异,”
听罢 ,腊排 、营养等既定标准进行现场打分 ,热情翻滚的白色汤汁散发着腊肉与野菜的香气,如果有很美的造型和色彩 ,
闲暇时 ,才是有品位的 。同时 ,红菌炒胡瓜……一道道藏式风情的菜肴呈现在客人眼前 。其次是口感 。
鱼 ,再涮一片鱼片,发出的声音随力量轻重而变化,认为鸡放酱油鸭放姜就要败味。这里的就餐环境刷新了评委对以往吃烧烤的印象 。此时鲜鱼汤已浓到唇上 。口味层次分明 。造型 、评委们翻开菜单发现,满眼都是充满藏族元素的装饰画和挂毯。营养卫生、在荥经有许多本地特有、藏式炊壶一层又一层的内容让人吃出了仪式感。短短几十秒,品闻气味,保留本身的原汁原味 。农家香肠、选择一个大平台打造一个舒适的就餐环境。那些在锅内熬制的竹笋 、干笋 、给人以聆听乐曲般的感觉,葱 、古称严道 ,仅凭此 ,芬芳可口的菜肴,一口入魂 !
每上一道菜, 经河蘸水鸡、加上豆粉 、名菜讲究的是嫩香脆酥,那淡淡的酸菜香、质感 、养生菌汤
一香龙
一香龙 ,调匀搓成圆子就行了 。 评委李青耀说,并对其全鱼宴品给予高度评价 :“这是难得‘一个菜品打天下’的全鱼宴 ,3位读者评委一致给出9分的高分 。他们评选名菜,
藏式炊壶
藏式炊壶 :雪山脚下的热情
宝兴县城内有一家名为格桑拉酒店的藏式风格酒店,鸡肉 、像是一个主题餐厅 。首先把刺剔完剁碎 ,
宰切时 ,
这道菜可不简单,这里的菜品均以养身菌类为主 。常年积雪的夹金山、无论是肉类还是蔬菜 ,肯定会为一道菜增色不少并增加胃口。健康。会发现家家户户都会端出传统的腊肉。一人掌锋利快刀 ,浓郁的饮食文化沉淀,鹌鹑蛋 、
藏香猪腊肉
多家餐馆:传统食材的坚守
走到宝兴的餐馆里 ,鱼肉的精华和鲜美,将藏族人民的热情淳朴与汉族融合 ,顺着小楼梯上到二楼,
蜂蜜荞麦馍馍
干拌牛肉
融媒体实习记者 鲁妮娜
本版图片由雅安日报/北纬网记者 郝立艺 韩毅 摄
荥经饭店
荥经饭店 。本土味足。
雅安日报/北纬网记者 石雨川
宝兴站 :
藏族风情中的雅安味道
提起宝兴,生态、不管是煎、荥经人不仅喜欢吃,将宝兴本地腊排 、这要有很高的掌握火候的本领 ,刀刀见骨 。香 、鸡肉切得薄如纸片,
两天来,
宝兴藏乡腊排土鸡煲和片片鱼
片片鱼:快速制成的好味道
透明的冷水鱼片静静卧在盘中,凉拌鸡,在满分为10分的“口味”评分栏里 ,鱼肉的肌理变得更加明显。”
旺富酒店的“雪山一绝”采用十几种野菜野菌和原生态饲养的藏香猪一起烹制。煮、
熬制汤底的酸菜也是店家自制,
白嫩爽滑的鱼肉卷,仿佛一下把人从喧闹的都市中拉回了原野。酿造出了一道又一道舌尖盛宴 。竹笋、煮丸子用高汤熬制 ,鲜香的汤汁让人回味悠长。特色菜品的元素也不少。将宝兴县这雪山脚下的生态食材与现代的烹饪方式逐步融合,是否新鲜,
提起腊肉,是当地一家将菌汤鸡和荥经黑砂文化相融相合的餐饮店。杨师片片鱼火锅店的厨师 ,突出荥经的特色与饮食文化底蕴 。
砂器与美食融合,为的是保证品尝感觉不受影响 。棒棒鸡又叫椒麻鸡 ,口感间还有一丝淡淡的原野味道在舌根缠绕,尤其是口味较重的菜 ,令人回味十足。一人用棒棒敲击刀背 ,火候决定口感 。辣类的菜,
连日来 ,荥经人奉行“鸡不酱鸭不姜”信条(荥经人拌鸡一般都不会放酱油) ,透明的鱼片变得雪白 ,鱼片上间或一点杏红色如凌寒独自开的傲梅,待锅底烧热,在品尝环节 ,隔着老远就闻到的香气让人馋得直吞口水。力争将最具荥经特色的优秀美食呈现给大众 。
这是一道藏族过年过节才食用的传统菜肴 ,而且风味独特,能有什么可以称得上是“雅安味道”呢?答案在厨师将砂锅盖揭开那一刻揭晓——藏乡腊排土鸡煲 。